1、泡菜母水一段時間后就要清理出來沉淀 ， 將上面清亮的母水倒回去 。
2、泡菜水不多了可以多泡蘿卜類出水的菜 。加麻糖可以讓菜脆而微甜 。
3、如果只是水渾而不是生花的話應(yīng)該沒太大關(guān)系 ， 可能是里面什么東西泡久了沒有撈出來有點渾了 ， 可以適當(dāng)?shù)胤乓稽c白酒加一點鹽就好 。
泡菜水的保養(yǎng)：
1、泡菜水宜經(jīng)常泡菜多翻動勤攪動 。切不可七、八天甚至十幾天才泡一次菜才攪動一次 ， 這樣的泡菜水就會變死怪味 。
2、泡菜水時間長越陳越好 。1～2年可將泡菜水倒入盆中 ， 過濾和撈盡泡菜水中的殘渣、菜皮等 。待泡菜水靜放8～12小時后將上面干凈澄清的泡菜水重新倒入洗干凈的壇中 ， 盆中剩余渾濁的泡菜水倒掉不用 。
3、泡菜水若自生白花發(fā)泡(表面一層白色霉皮) ， 可放1～2兩韭菜、少許食鹽 。幾天后韭菜可以撈起食用或丟掉不用 。若泡菜水還有白花發(fā)泡 ， 再放1～2兩韭菜即可 。
4、若要泡菜水味道更好 ， 可在一年時間內(nèi)分2～3次放入一些啤酒、自制的葡萄酒(不要商店的葡萄酒) ， 每次1～5、兩不等 ， 以壇內(nèi)裝下為宜 。此條方法為本人多年摸索經(jīng)驗 ， 一般沒有告訴他人 。但凡用此方法保養(yǎng)維護(hù)泡菜水的 ， 其泡制的菜品脆嫩色佳 ， 皆稱味道獨特 。
【腌酸豆角的水變渾濁了怎么辦】5、泡菜壇一定要選資格的四川產(chǎn)土陶制壇 ， 泡菜時要經(jīng)常洗干凈泡菜壇外體和上沿水槽及蓋子 。
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