需要 。過水后會更入味 。蒜苔纖維組織十分緊密，如果直接炒，時間短了不容易入味，時間久了又容易發(fā)軟，焯水可以破壞掉纖維間的果膠，讓纖維和纖維之間的間隙增大，這樣再炒的時候，調(diào)料就更容易進入，炒出的蒜苔吃起來也就會更加的入味 。
【蒜苔需要用水焯一下嗎】蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫 。它是從大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一 。蒜薹在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一 。
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