1、材料 。雞大腿2支，山藥1根，水果青椒半個，大蔥1根，大蒜1頭，生姜適量，大醬1茶匙，花椒20粒，八角1個，食用油20毫升，香醋15毫升，香菜4根 。蔥姜蒜切好 。盡量用大蔥 。蒜可以多放一點 。
2、雞肉切小塊 。我這個雞腿是去皮去肥肉的，如果不去的話要先焯水去沫 。
我也用雞胸肉炒過，肉不太好吃 。
3、山藥去皮切滾刀塊，用干凈水泡上 。一會這水也有用 。山藥體積跟雞肉差不多，其實多點少點無所謂，看你喜歡吃哪個了，我每次都是山藥吃完雞肉剩下哈哈 。
4、大火，鍋燒熱，倒油，加花椒八角 。八角掰碎 。一點油就夠啦 。愛吃辣可以加一點干紅尖椒，更香 。
5、略有香氣就可以倒雞塊啦 ?？禳c翻炒以防粘鍋 。
6、翻炒中會有很多油水，我偷懶會倒掉一些 。總之要把這油水炒干 。
7、這樣就差不多了，關(guān)小火，多翻炒，因為容易粘鍋 。加大醬翻炒均勻 。
8、加香醋 。加蔥白，姜蒜 。翻炒均勻 。注意溫度，既不要粘鍋，又不能涼了，要保持一直油吱吱響 。
9、山藥和水一起倒進去，大火燒開 。水不用沒過山藥，差不多就行 ?？梢约右稽c鹽 。因為剛才加了不少大醬所以鹽要少 。我不加鹽，因為要給小孩子吃，味道偏淡 。
10、轉(zhuǎn)小火燉一下 。期間可以把青椒（大寶不吃辣，所以放的水果椒），香菜切好 。
【雞肉炒長山藥的家常做法教學(xué)】筷子插一下山藥，容易插進去就好啦 。也就幾分鐘的功夫 。然后大火收汁，差不多就關(guān)火，把蔥葉，青椒，香菜放進去略燜即可 。
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