1、材料：雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量 。
2、做法：
（1）雞蛋磕入碗中 ， 調入適量鹽 ， 添加蛋液三分之一左右的清水 ， 蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬松 。
（2）把蛋液充分攪拌均勻 ， 一定要快速攪拌 ， 讓蛋清與蛋黃混合均勻 。
（3）西紅柿洗凈后先切片 ， 再切成小塊兒 ， 塊兒越小越好 。這里的西紅柿不必去皮 ， 皮中番茄紅素的含量很高 ， 如果嫌棄西紅柿皮的口感 ， 可以在炒好后把皮挑選出來 。
（4）熱鍋熱油 ， 油要適當多一些 ， 小火 ， 油熱后倒入蛋液 ， 暫且不要動它 。
【番茄炒雞蛋怎么做】（5）待蛋液逐漸凝固 ， 還未完全凝固時 ， 用筷子把雞蛋劃散 ， 形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了 ， 雞蛋炒好后盛出來待用 。
（6）重起油鍋 ， 這次油要少 ， 倒入西紅柿 ， 中火翻炒 。
（7）把西紅柿炒融 ， 炒出紅油 ， 調入少許白糖炒勻 。加白糖可以讓這道菜口感更有層次 ， 回味也更好 。
（8）西紅柿的湯汁全部炒出之后 ， 把炒好的雞蛋倒進去 ， 快速炒勻即可關火 。
