注意事項(xiàng)：
如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點(diǎn)排骨、雞、鴨，在煲湯時(shí)放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會(huì)更香 。
腌肉時(shí)花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來(lái)會(huì)有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進(jìn)玻璃 。
如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽(yáng)臺(tái)上就好了;南方最好放在冰箱里，已經(jīng)臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來(lái)，可以吃上一年 。
如果魚腌多了，曬干后可以切成小塊，用酒泡起來(lái)做酒糟魚;用麻油泡起來(lái)，做油浸魚 。
怎樣腌臘肉好吃？
腌臘肉 一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨頭全部剔掉，因?yàn)楣撬枞菀鬃冑|(zhì) 。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細(xì)鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時(shí)每層再灑上一些細(xì)鹽，最后將缸口蓋嚴(yán) 。一星期之內(nèi)嚴(yán)禁打開(kāi)，十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾 。干后可改放干缸里，放時(shí)還要灑點(diǎn)細(xì)鹽和辣椒面 。這樣的咸肉可放半年至一年 。
【臘肉怎樣腌制最好吃】 臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長(zhǎng)的長(zhǎng)條，放入適量的細(xì)鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜 。然后用細(xì)繩穿過(guò)肉的一頭拴好，在開(kāi)水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬 。
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