如何腌制豬臘肉？
臘肉是用食鹽及其他輔料腌制，再經(jīng)干制（風干、曬干、烘干 或熏干等）而成的一類肉制品，一般在冬季制作 。我國各地均有 生產(chǎn)，按口味和產(chǎn)品特點不同，主要有廣式臘肉、川式臘肉、湘式臘 肉以及醬肉等 。臘肉均具有皮色金黃、臘香濃郁、肉質(zhì)緊密、肉色 紅艷的特點 。其中廣式臘肉以味鮮甘美為其特色，川式臘肉兼具 五香味，湘式臘肉熏香悠長，醬肉醬香濃厚 。雖然各有其特色,但 加工方法大致相同 。
怎樣腌制臘肉不壞？
250克的鹽，八角茴香，香葉，我們要把鹽，八角茴香，香葉放到鍋里煸炒一場，等到炒香了以后放涼備用，把買回來的五花肉刮干凈了以后，千萬不要急著去清洗炒好的香料鹽放涼了以后放到一個干凈的盆子里面放上，再撒上一層鹽，一層一層放好了以后再放到通風的地方，存放四天 。
拓展資料
一、臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉” 。
二、形態(tài)：熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語 。
三、特點：臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點 。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品 。
四、臘肉分類
【臘肉如何腌制不會壞】1.廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點 。
2.湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香臘肉豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩 。
3.四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點 。
4.河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等 。
如何腌制臘肉
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=133623(有圖）
臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烘烤的過程所成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別 。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉 。
臘肉是中國中西部地區(qū)的特產(chǎn)，加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍 。在我們湖南老家，每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中 。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作 。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干；或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干 。即使城里人不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味 。如自家不燒柴火，可托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊 。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的贊語 。
推薦閱讀
- 臘肉如何腌制才會爽
- 如何做腌魚干
- 卷簾紗窗如何清洗
- 瓷磚貼完如何驗收
- 如何開啟微信群視頻
- 和平精英烤魚大師活動如何玩
- 蘭花如何過冬
- 衣服上的墨水如何洗掉
- 朝節(jié)月歷蔡文姬花朝如約如何訂閱
- 冬天戶外水管如何防凍