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如何腌制豬臘肉
需除去粗細毛坯，可用燙紅火鉗燒除。腌制后，加重物壓制，外面罩上玻璃罩以供人察觀色澤變化。
食鹽濃度超過15%可保存較長的時間，但腌制品放置時間過長會造成里面桿菌中毒，所以腌制品要適時食用。
對于不很會烹飪的家庭來講，如何腌制肉、魚是一個十分讓人鬧心的事情，有的魚、肉腌好后顏色呈白色，有的腌出的顏色呈淡淡的紅色，有的則存放一段時間就產生“哈味、質味” 。
一般將腌魚和肉放在一塊腌較好，佐料適當搭配，根據要求，魚中有肉香，色澤也漂亮，食之色香味和諧美觀，味道千變萬化，滿街濃香膩人。
要用好花椒，花椒和鹽要先炒再抹在魚肉上；臘肉不要經常曬，打一個陽光充足的好天氣，好好曬個4－5個小時，然后風干，臘肉、魚的顏色就會呈現自然的魚肉紅色。太陽曬久了，會把油曬出來。
如何進行腌制臘肉呀？
腌制臘肉很簡單，取大塊肉用鹽和花椒抹勻，腌漬一天后掛通風處晾曬即可
如何腌制豬臘肉？
臘肉是用食鹽及其他輔料腌制，再經干制（風干、曬干、烘干或熏干等）而成的一類肉制品，一般在冬季制作。我國各地均有生產，按口味和產品特點不同，主要有廣式臘肉、川式臘肉、湘式臘肉以及醬肉等。臘肉均具有皮色金黃、臘香濃郁、肉質緊密、肉色紅艷的特點。其中廣式臘肉以味鮮甘美為其特色，川式臘肉兼具五香味，湘式臘肉熏香悠長，醬肉醬香濃厚。雖然各有其特色,但加工方法大致相同。
如何腌制臘肉才能讓肉變得更好入味呢？
一般在秋冬時節(jié)是比較適合腌制臘肉的，就是現在很多農村地區(qū)在年前都會腌制一些臘肉，自己在家腌制的臘肉吃的也比較放心，而且口感也不差。當然腌制臘肉其實也是要掌握一些技巧的，只有掌握技巧才能夠讓自己腌制出來的臘肉更加入味好吃。

首先我們需要準備大量的五花肉，并且要處理一下這些五花肉新鮮的五花肉，買回來之后用清水洗干凈。在洗五花肉的時候，其實有小技巧，可以加入一些面粉用面粉搓洗，這樣可以把五花肉洗得特別的干凈。洗干凈的五花肉要放到籃子里面瀝干水分，然后用紗布裹在五花肉的外面輕輕拍打，這樣可以讓五花肉的肉質更加松散，做出來的臘肉自然就會更加入味了。

五花肉拍打好了之后放到盆子里面，然后準備一點涼白開，在涼白開里面加入適量的白醋，攪拌均勻之后直接淋在五花肉的表面，并且涂抹均勻。接著我們繼續(xù)用紗布蓋在五花肉的表面等待兩個小時左右，這樣五花肉里面的血水就會被腌制出來，我們需要把里面的血水全部倒掉，然后在五花肉上面淋一些生姜水，撒一些食鹽，蓋上紗布繼續(xù)腌制一天左右，這樣做出來的腌肉其實是最為入味兒的，如果條件允許的話，腌制的時間可以稍微長一點。

【臘肉如何腌制才會爽】接下來我們需要做的就是風干，我們把腌制好的五花肉打一個孔，然后用繩子系起來，掛在通風的地方風干。這個時間可能會稍微長一些，一般至少也要半個月左右的時間才能徹底風干，當發(fā)現五花肉的表面開始流油了，那就說明我們自己在家制作的臘肉已經完全腌制好了。此時我們把臘肉放到冰箱里面儲存就可以了，想吃的時候隨時拿出來切。