食材：蓮藕、青紅椒、生姜、蔥白、花椒、干辣椒、水淀粉、食鹽、白糖、陳醋、生抽、胡椒粉、雞粉、白醋、植物油 。
1、準(zhǔn)備一段洗凈的蓮藕，把外皮削干凈后先切成厚片，再切成菱形塊 。然后切一點(diǎn)青紅椒片，為菜品增色 。生姜切菱形片，蔥白切成馬蹄片，放在同一個(gè)盆中，再放入幾粒花椒以及幾粒干辣椒備用 。
2、取一個(gè)碗碟來，把酸甜汁調(diào)一下 。加入食鹽２克、白糖１５克、陳醋１０克、生抽１０克、胡椒粉１克、雞粉２克，再加入適量的涼開水，攪拌均勻即可 。做這道菜，酸甜汁一定要提前調(diào)好，這樣能夠減少炒藕的時(shí)間，充分保留藕丁脆爽的口感 。
3、食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把藕丁焯一下水 。焯水的時(shí)候，放入一點(diǎn)白醋和植物油 。白醋能防止蓮藕氧化變黑，植物油能在蓮藕表面形成油膜，防止?fàn)I養(yǎng)流失 。水燒開以后，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中焯水２分鐘左右，等蓮藕斷生以后倒出，快速用清水沖洗幾下，以免蓮藕回軟 。
4、鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜等小料一起翻炒 。等炒出香辣味以后，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中 。之后調(diào)好的碗料再攪拌一下，也倒入鍋中轉(zhuǎn)大火 。顛鍋翻炒３０秒鐘給蓮藕入味，同時(shí)把湯汁收濃 。最后再勾入少許水淀粉，讓調(diào)料更好的依附在蓮藕表面，翻勻后即可出鍋裝盤 。
【藕丁怎么炒】
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