用料：精牛肉１５０克 ， 芹菜２００克 ， 植物油１５克 ， 鹽２克 ， 生抽（腌肉用）２克 ， 淀粉（腌肉用）２克 ， 五香粉（腌肉用）２克 ， 蛋清（腌肉用）３０克 ， 雞精１克 ， 鹽（腌肉用）１克 ， 植物油（腌肉用）２克 。
1、牛肉切絲 ， 加鹽 ， 五香粉 ， 淀粉 ， 蛋清 。
2、腌５分鐘再加少許植物油攪勻 。
3、芹菜切段 ， 炒鍋中放植物油 ， 燒熱 ， 放牛肉炒散 ， 變色后盛出 。
4、余油炒芹菜 ， 放回肉絲 ， 炒勻 ， 放鹽和雞精炒勻即可出鍋 。
【芹菜炒牛肉怎么炒】牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機(jī)體抗病能力 ， 對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜；牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 這使它在促進(jìn)人體肌肉增長、力量增強(qiáng)方面特別有效；牛肉富含蛋白質(zhì)、維生素以及鋅、鎂、鐵等微量元素 ， 可增強(qiáng)機(jī)體免疫力 ， 促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；牛肉中脂肪含量很低 ， 但卻富含結(jié)合亞油酸 ， 這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗組織損傷 。
