用料：紅燒肉５００克，香蔥１棵，冰糖適量，干紅辣椒６個(gè)，姜片４片，八角３個(gè)，香葉４片，鹽１勺，味精１／２勺，料酒適量，生抽適量，老抽適量 。
1、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀 。
2、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開(kāi)后，焯一下，撇去浮沫 。撈出，瀝干水分，裝盤(pán)備用 。
3、將瀝干水分的五花肉塊放入無(wú)水無(wú)油的鍋中，小火煸炒 。
4、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)大量油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉 。（該步驟可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細(xì)中備注了不需要用油）
5、繼續(xù)小火，使用步驟５中的炒出來(lái)的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色 。
6、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色 。
7、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香 。
8、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻 。
9、加入適量清水，完全沒(méi)過(guò)五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來(lái) 。
10、燉煮４０分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時(shí)加入１勺鹽，開(kāi)始大火收汁 。
【紅燒肉怎么炒】11、湯汁不要全部收掉，留一點(diǎn)點(diǎn)即可，出鍋前加入半勺味精提鮮即可 。
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