1、原料：鮮奶5斤（新鮮羊奶或牛奶均可），酸漿3斤（用量隨酸漿的酸度而改變） 。
2、鮮奶倒入鍋里大火煮開(kāi)幾分鐘，關(guān)火，降溫到80度以上時(shí)，一邊慢慢倒入酸漿一邊攪動(dòng)，密切注意觀察鮮奶的變化 。
3、當(dāng)鮮奶開(kāi)始出現(xiàn)絮狀凝結(jié)的時(shí)候，停止加入酸漿（此時(shí)的PH值應(yīng)該在3.4~3.8之間），靜置3到5分鐘，讓蛋白質(zhì)充分凝結(jié)沉淀 。
4、在模具里鋪好濾布，再把鍋里的奶漿盛入模具中，隨著奶漿中水分的減少，模具流水的速度會(huì)越來(lái)越慢，等水流變成水滴慢慢往下滴的時(shí)候，用濾布把奶漿包起來(lái) 。
【云南乳餅做法】5、先在濾布上鋪塊木板，再取一塊重物壓在木板上，靜置壓制大約24小時(shí)后，打開(kāi)濾布，你就會(huì)看到一塊像豆腐一樣的乳餅，把它切成小塊就可以制作各種美食了 。
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