是霉菌和其他雜菌聚集的現(xiàn)象 ， 是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的 。俗稱生花 ， 不影響食用 。雜菌只在水體表面繁殖 ， 用干凈器具撈掉即可 。過程中器具會(huì)沾上雜菌群 ， 要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內(nèi)部 ， 應(yīng)該貼著水面撈 ， 撈一次清理一次器具 。白花撈完后 ， 繼續(xù)將水體表面舀掉 。
如何預(yù)防泡菜壇生花：1、提高水體的抑菌能力 。適量補(bǔ)充鹽分 ， 再加入一些高度酒（一定要高度酒 ， ５０％以上的 ， 越高越好 ， 低了殺菌效果很低甚至根本沒用） ， 酒的量以自己感覺 ， 擴(kuò)散開來能夠覆蓋整個(gè)水體表面為宜 ， 不要太多 。
【泡酸豆角為什么上面會(huì)有白白的】2、是去氧 。有害的雜菌幾乎都是好氧菌 ， 只要將泡菜水上邊的氧氣去掉 ， 那么水體表面的雜菌就很難生存了 。如何去氧就要看實(shí)際情況了 。市場(chǎng)上可以買到除氧劑 ， 買一份 ， 想辦法將其安置到泡菜壇里即可 。民間的辦法是用鐵 ， 鐵易被氧化 ， 將干凈鐵塊直接投入泡菜水可以除氧 ， 將鐵粉 ， 或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內(nèi)頂 ， 能除空氣中的氧 。但是 ， 用鐵有個(gè)不好就是吸氧后產(chǎn)生鐵銹 。因此將鐵塊投入水內(nèi)的做法只用來清除白花 ， 清除完畢就要取出來 。
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