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【原材料準(zhǔn)備】：長豆角５斤、涼白開２５００ｍｌ、高度白酒１５ｍｌ、食鹽２５０克、花椒３克。
腌制方法：
１、將豆角去掉兩頭切段，再用清水沖洗干凈。

２、放到盆中加入適量的食鹽，腌制２個(gè)小時(shí) ，豆角里多余的水分會(huì)析出，吃起來的口感也會(huì)更加爽脆。

３、將生姜切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗凈瀝干，全部放到消毒后的容器中。

４、倒入涼白開，白酒和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，涼白開最好淹沒過豆角，蓋上蓋子，腌制一個(gè)月即可食用。

腌制酸豆角注意事項(xiàng)：
１、豆角的選擇
應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很實(shí)就說明豆角新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn) 。
２、容器的選擇
腌制的容器優(yōu)選專用的泡菜壇子，顏色清亮，不長白膜，這是長期專腌制酸豆角的，壇子上沿口是裝水的，蓋上蓋子后，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜時(shí)用干凈筷子，注意不要把生水滴到壇子里容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。也可選用大的玻璃瓶，倒扣在裝滿水的盤子。？
３、腌制水的配制
腌制水配好后，要徹底晾涼才可用，用一個(gè)干凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配制。水要根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。比例是水：鹽＝１００：５，加冰糖可令豆角比較脆，不加糖，軟一點(diǎn) ，我家比較喜歡。
４、豆角不能有水，豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬１小時(shí)左右至到干爽柔軟。
【豆角怎么腌制好吃又脆不壞】５、一定要保持腌制水沒過豆角，每天攪拌一下。容器一定要密封好，把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約５－７天左右即可吃了。到１０天，酸味則更濃，容器一定要密封好，否則漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。