將四季豆洗凈 ， 用鹽水川燙后瀝干 ， 再放入冰箱冷凍 ， 便可長期保存 。四季豆又叫菜豆 ， 蕓扁豆 ， 四月豆等 ， 為一年生草本植物 。在浙江衢州叫做清明豆 ， 在四川及一些華中地區(qū)叫做四季豆 ， 是餐桌常見蔬菜之一 。
【四季豆怎樣長期保存】四季豆根系較發(fā)達 ， 但再生能力弱 。苗期根的生長速度比地上部分快 ， 成株的主根可深達地下８０厘米 ， 側根到６０～８０厘米寬 ， 主要吸收根分布在地表１５～４０厘米土層 。
幼莖因品種不同而有差異 ， 呈綠色、暗紫色和淡紫紅色 。成株的莖多為綠色 ， 少數深紫紅色 。莖的生長習性有無限生長型和有限生長型兩種類型 。莖蔓生、半蔓生或矮生 。
初生第１對真葉為對生單葉 ， 近心臟形；第３片葉及以后的真葉為三出復葉 ， 互生 。小葉３ ， 頂生小葉闊卵形或菱狀卵形 ， 長４～１６厘米 ， 寬３～１１厘米 ， 先端急尖 ， 基部圓形或寬楔形 ， 兩面沿葉脈有疏柔毛 ， 側生小葉偏斜；托葉小 ， 基部著生 。
總狀花序 ， 腋生 ， 比葉短 ， 花生于總花梗的頂端 ， 小苞片斜卵形 ， 較萼長；萼鐘形 ， 萼齒４ ， 有疏短柔毛；花冠白色、黃色 ， 后變淡紫紅色 ， 長１．５～２厘米 。花梗自葉腋抽生 ， 蝶形花 ?；ü诎?、黃、淡紫或紫等色 。子房一室 ， 內含多個胚珠 。為典型的自花授粉植物 。
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