1、將鯇魚宰殺,洗凈,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;將魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗后切段;紅辣椒洗凈切碎;蔥切成蔥花,姜切片,蒜瓣拍松;
2、鍋內(nèi)放油燒熱,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸;
3、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚片逐片抖散入鍋;
【重慶酸菜魚正宗的做法】4、把另一干凈炒鍋燒熱,倒入油,把泡椒末煸炒出味后,倒入煮酸菜魚的鍋中,煮熟魚片后加入味精,撒上蔥花即可 。
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