1、把鮮魚經(jīng)剖殺 ， 去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈 ， 用刀片下兩扇魚肉 ， 另將魚頭劈開 ， 魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗 ， 切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末 。
2、鍋置火上 ， 下油燒至五成熱時(shí) ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 摻鮮湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮 ， 打盡浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川鹽、胡椒粉調(diào)味后 ， 繼續(xù)熬煮 。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片 ， 入碗 ， 用川鹽、料酒、味精碼味 ， 再將雞蛋破殼 ， 倒入蛋清 ， 拌勻使魚片裹上一層蛋清 ， 再將魚片逐漸抖散 ， 放入熬煮的魚湯鍋內(nèi) 。
【酸菜魚怎樣做才好吃】4、另鍋置火上 ， 下油燒至五成熱時(shí) ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 再倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生 ， 下味精提味增鮮 ， 起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 。
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