1、小米椒，姜，大蒜，醬油，醋；醬油與醋的比例為1：1 。
2、小米椒剪去長(zhǎng)蒂，洗凈，晾干表面的水分，醋泡小米椒在腌制過(guò)程中一定要注意瀝干水分，不然做出來(lái)的醋泡小米椒很容易就爛 。
3、將晾干的小米椒放入干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，玻璃瓶要洗凈晾干，保證無(wú)油無(wú)生水 。
4、放入姜片和大蒜，再放入醬油 。
5、把步驟2剩下的小米椒放入姜片和大蒜上，再倒入醋；加入醬油和醋后，辣椒不必全部淹了 。辣椒三分之二以上在水面里就可以 。
6、蓋上蓋子密封，放置于陰涼干燥處，約一個(gè)月后待小米椒入味后即可開(kāi)始食用 。
【東北小米椒的腌制方法】7、如果想吃辣味輕的小米椒，那就泡久一些，比如兩個(gè)月后食用，這樣辣味會(huì)稍稍減輕一些 。
