【螺獅粉怎么煮才不硬不粘】螺獅粉怎么煮才不硬
螺獅粉煮前先用溫水泡十分鐘才不硬 。溫水泡至米粉軟化能隨意彎曲的程度即可 。一共五個步驟，下面是詳細(xì)操作：
操作/步驟
1
泡粉
泡粉十分鐘，然后煮米粉，小鍋里加入半鍋水，放入米粉 。
2
煮粉
水煮開，蓋上鍋蓋，燜十幾分鐘 。
3
倒水
燜粉時，青菜、香菜、白菜洗凈切好備用 。粉成白色 。用筷子可輕輕夾斷即可倒掉水 。
4
加入辣椒油
鍋里加入辣椒油、鹵水、配菜、適量水，煮開 。
5
倒入料包
煮開后，鍋里打入兩個雞蛋，轉(zhuǎn)小火 。倒入酸筍、腐竹、豆角包等料包即可 。
END
螺獅粉怎么做
正宗柳州螺螄粉的制作方法： 首先要準(zhǔn)備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺螄肉 。
和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮） 。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好 。
煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要 。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：“怎么沒有螺螄肉？”事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的 。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故 。外地人不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色 。老板說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的 。
其次準(zhǔn)備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯 。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多 。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜 。
田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食 。瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上 。
湯的關(guān)鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以后就放在爐子上慢慢燉 。湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油 。
螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13種香料放多少又有著嚴(yán)格的比例 。有了這么多精細(xì)的湯料，它能不鮮嗎？ 一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的 。
酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處 。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜 。
