1、將姜蒜切末 ， 加入鹽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉 ， 孜然粉 ， 料酒 ， 辣椒粉混均調(diào)成腌鯪魚(yú)的汁兒備用草魚(yú)去頭尾 ， 去掉魚(yú)腥線(xiàn)和腹壁黑膜 ， 切成兩片 ， 不要切斷(頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可 。
2、翻過(guò)鯪魚(yú)身 ， 在魚(yú)身上斜口劃上幾刀 ， 將調(diào)好的料汁均勻地涂抹在鯪魚(yú)身上與刀口里 ， 刀口里放入姜片 ， 蔥段 ， 容器底也放上蔥姜片將魚(yú)腌制40分鐘至幾小時(shí)均可 。
【鯪魚(yú)怎么做烤魚(yú)】3、腌好的鯪魚(yú) ， 身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出 。
4、準(zhǔn)備好的配菜切塊 ， 切條待用 。
5、鍋中放入油 ， 油熱加入豆瓣醬 ， 干辣椒 ， 麻椒煸炒出香味兒 。
6、加入適量清水 ， 蒜瓣至水開(kāi) ， 依次加入配菜煮熟 ， 不易熟的根莖類(lèi)菜先放 ， 彩椒 ， 洋蔥等易熟的菜后放入 ， 煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的鯪魚(yú)中即可 。
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