1、中種材料攪拌成團(tuán)發(fā)酵至2～2.5倍大，發(fā)酵后的中種面團(tuán)拉開可見明顯孔洞 。
2、主面團(tuán)材料除黃油外全部放入面包機(jī)，再將中種面團(tuán)撕小塊放入，和面到擴(kuò)展階段，加入軟化的黃油再揉到接近完全階段 。
3、揉好的面團(tuán)入面盆，盆覆保鮮膜，發(fā)酵膨脹到原面團(tuán)2.5倍大取出 。
4、分割成130/135/225克三塊面團(tuán)，覆膜松弛20分鐘 。
5、135克面團(tuán)搟成長方形做臉，130克面團(tuán)搟成三角形做帽子，比例與臉匹配；底邊卷起作帽沿，尖角折回作耷拉的帽頂；與臉合并 。
6、刮刀適當(dāng)位置切下圣誕老人的下巴，分兩團(tuán)揉圓分別作鼻子和帽頂?shù)拿?。7、225克面團(tuán)搟成不規(guī)則三角形做胡須，尖角折回，刮板或菜刀分切，翻折處不可切斷 。
【圣誕老人面包的做法】8、開始扯胡子大賽，每根胡子都需要旋轉(zhuǎn)扭長，擺放均勻，留出二發(fā)空間 。挑選合適的蔓越莓兩粒擺好眼睛 。入烤箱二發(fā) 。
9、烤箱一分鐘，人間一年?。《l(fā)后，萌萌噠的圣誕小伙變成了中年微胖男 。
10、蛋液從頭到胡子細(xì)致刷滿，將熱水泡過的10顆枸杞打汁并加入少量黃油溶化，單獨給帽子和鼻子再刷兩遍枸杞黃油汁上色，帽沿翻卷處不刷；如果想上色明顯，可能還是用紅曲粉比較能保持效果 。
11、出爐的大叔變資格圣誕老人，胖得更明顯了，紅光滿面，笑容可掬 。
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