1、食材準備：中筋面粉260克、水50克、雞蛋2個、鹽1克、玉米油25克、糖45克、泡打粉2克、小蘇打1克 。
2、將面粉、鹽、糖、泡打粉、小蘇打 ， 這些干的材料混合均勻 。
【炸麻花做法和配方】3、加入雞蛋、水和玉米油 ， 先用筷子攪拌到?jīng)]有干粉 ， 基本成團的狀態(tài) 。
4、把面團轉(zhuǎn)移到揉面臺 ， 揉成一個光滑的面團即可 ， 不要過度揉面 。
5、蓋上一個碗(或保鮮膜) ， 讓面團松弛20分鐘 。
6、松弛好的面團搓成條狀 ， 用刀均分成10-12份 。
7、蓋上保鮮膜 ， 再次松弛15分鐘 ， 把松弛好的面團 搓成粗細均勻的長條(長30cm左右) 。
8、兩只手同時一頭向前搓 ， 一頭向后搓 ， 把長條擰起來 ， 將長條兩頭拎起來 ， 就會自己卷成麻花狀了 。沾點水 ， 把接口處捏在一起 。
9、鍋里倒入2-3cm深的油 ， 開小火加熱 ， 等到鍋底的油花消失 ， 放入一只筷子 ， 筷子的周圍會產(chǎn)生小泡 ， 油溫就可以了 。放入麻花 ， 全程用小火 ， 炸15-20分鐘 ， 就會得到脆麻花 。（如果用中火炸 ， 3-5分鐘就會上色 ， 炸出來就是軟心的麻花）
10、出鍋前 ， 可以把溫度稍調(diào)高 ， 繼續(xù)炸10秒左右 ， 這樣可以逼出麻花里面的油 。
11、用廚房紙吸去表面的油 ， 晾涼后即食 。
