1、使用蛋清分離器，5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個干爽的盆里 。
2、蛋清里滴入幾滴（用筷子頭蘸取3——4滴）白醋 。蛋白堿性，酸堿平衡，有利于打發(fā) 。用電動打蛋器攪打 。當呈魚眼泡時，加入20克細砂糖 。
3、繼續(xù)攪打 。當?shù)鞍鬃儩獬?，呈現(xiàn)較粗泡沫時，再入20克細砂糖繼續(xù) 。當有紋路出現(xiàn)時，再放入20克細砂糖 。
4、繼續(xù)攪打，當?shù)耙汉軡獬?，打蛋器提起，呈現(xiàn)短小直立的三角時，為打發(fā)狀態(tài) 。
5、這個時候，將倒過來，也不會有液體流出，就可以了 。
6、蛋黃里放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖 。輕輕用筷子攪動 。不要太用力 。
7、篩入80克蛋糕粉 。篩入粉后的蛋黃糊里會有顆粒，用刮刀把這些顆粒碾開，這樣成品后的蛋糕里面不會有疙瘩 。
【八寸戚風蛋糕做法】8、取1/3蛋白放入蛋黃中，用刮刀上下翻拌，均勻后，再取1/3蛋白放入，調勻后，將蛋糕糊放入剩余的蛋白盆 。上下翻拌均勻，切記不要劃圓攪拌 。
9、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具里面，用力在臺面上震幾下，排出氣泡 。
10、烤箱預熱150度5分鐘 。之后，將模具放入烤箱中下層 。大約1小時 。
11、烤箱停止工作后，將蛋糕模具取出倒扣放置，等涼透之后，就可以脫模享用了 。
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