【怎么做鮑汁好吃】1、將活鴨、活雞宰殺治凈 ， 剁成重約50克的塊 ， 洗凈血污浸泡15分鐘 ， 放入冷水中大火氽5分鐘 ， 取出入清水中洗凈；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘 ， 取出備用 。
2、不銹鋼桶中放入清水35千克 ， 放入氽水后的原料、干貝、海米大火燒開后改用小火煨6小時 ， 放雞蓉小火煮10分鐘撈出 ， 這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來 。
3、將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜）放入鍋中大火煮15分鐘 ， 把高湯盛入瓷器內(nèi)放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、醬油、魚露、雞精調(diào)勻 。
4、把瓷器放在小火上 ， 燒開 ， 撇去浮沫后澆上色拉油 ， 密封放置在零下2℃的冰箱內(nèi)保存 ， 隨用隨取即可 。
5、特點：色澤金黃 ， 口味醇香
6、制作關(guān)鍵：宰殺后雞鴨必須是冷水下鍋 ， 這樣熬的湯汁才能更鮮美 。在煲湯過程中 ， 放入雞蓉是為了去除血污和浮沫 。
7、其實 ， 鮑魚本身的營養(yǎng)價值并不高 ， 它之所以價格高昂是因為它的珍貴 。而鮑魚其實是沒有味道的 ， 我們品嘗大盤的鮑魚的味道其實全靠鮑汁的烹飪 。
