1、主料：豆腐皮1張、鮮香菇6朵、蝦仁100克、肉餡300克 。輔料：香蔥適量、胡椒粉1克、五香粉1克、生抽1湯匙、糖5克、鹽3克、雞蛋1個(gè)、香油少許、淀粉少許 。
【福清蝦卷的做法和配方】2、香菇洗凈切碎 。蝦仁挑去蝦線用鹽搓洗沖凈，用刀背碾碎 。香蔥切碎 。
3、肉餡里加入五香粉、胡椒粉、雞蛋打散 。
4、加入鹽、糖、生抽、蝦仁、香蔥碎攪打 。
5、再加入適量水、香菇碎和香油攪打上勁 。
6、腐皮張開切成四塊 。
7、取其中一塊表面撒上一點(diǎn)淀粉用手抹勻 。
8、上面鋪上適量調(diào)好的肉餡抹平（注意卷的末端不要放） 。
9、在肉餡上撒上少量淀粉 。
10、面粉用水調(diào)成稠一點(diǎn)的面糊 。
11、從下向上卷起（卷緊一點(diǎn)）在末端涂上適量面糊，用面糊來封口 。
12、依次做完 。
13、放到涂油的盤中，開水入鍋大火蒸10分鐘左右 。
14、起油鍋加少量油，油微熱將腐皮卷下鍋用中小火邊煎邊滾動(dòng)腐皮卷，煎至表面金黃即可 。
15、出鍋切段，配上番茄沙司上桌 。也可不配食用 。
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