1、胡蘿卜切絲，用熱水燙過撈出備用，姜和蒜用搗蒜缸，搗碎成姜蒜蓉備用 。
2、洗干凈的牛/羊的百葉，放到熱水里，燙1-2分鐘，這個過程要翻動，讓全部燙到，撈出 。
3、把百葉切開，分成幾片，然后每片卷起，切絲 。
4、把切成絲的百葉放到碗或者盆里，倒入料酒拌勻浸泡---2湯匙料酒（為了去百葉的騷臭味，百葉會很脆)
5、鍋里放油燒熱了，倒入孜然碎（最好是研磨棒，現(xiàn)磨出的），倒入白糖和白醋，盛出，最后涼拌用 。
6、鍋里放油，油熱了，倒入姜蒜蓉，煸出香味，盛出來一部分倒入盛胡蘿卜的碗里 。
【怎樣做百葉能嫩一些】7、鍋里剩一部分姜蒜蓉，倒入干紅辣椒絲和靑的鮮辣椒絲，把百葉從碗里抓出來，倒入鍋里翻炒1分鐘，關(guān)火 。
8、等百葉涼了，把胡蘿卜倒入，加鹽和香菜拌勻 。根據(jù)個人口味，可以加醋和生的蒜蓉 。
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