1、活鯽魚1條（約重300克），雞肉400克，鮮牛奶100克，香菜50克，精鹽15克，料酒25克，白糖、米醋、味精各適量，蔥、姜各25克，水淀粉1克，雞清湯750毫升，熟雞油10克，植物油20克 。
2、鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背上劃兩斜刀，然后兩面抹上水淀粉 。
【雞肉煨鯽魚怎么做】3、雞肉切1厘米見方的塊 。香菜洗干凈，切成末 。鍋上旺火燒熱，倒入植物油，待油燒至七成熱時下入鯽魚，兩面稍煎一下，不能上色，隨即倒入雞湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜（拍松），用旺火煮開，煮約15分鐘后，撇凈浮沫，撈出蔥、姜，轉(zhuǎn)小火，然后加入雞肉，煨透時加入味精、白糖、鮮牛奶，開鍋后起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中，吃時放姜、米醋、香菜即可 。
