1、辣椒炒雞丁主料:雞胸脯肉200克 。
輔料:辣椒100克、青椒100克、雞蛋清30克 。
調(diào)料:鹽1克、味精1克、醬油25克、淀粉10克、料酒5克、大蔥5克、姜5克花、生油40克、花椒2克 。
做法:（1）將雞脯肉切成丁 。（2）辣椒亦切成丁 。（3）雞丁加鹽、蛋清、水淀粉10克拌勻 。（4）炒勺置中火上，加花生油燒至五成熱時(shí)下入雞丁炒散，取出瀝油 。（5）炒勺內(nèi)留底油25克，燒至六成熱放入蔥姜、椒丁煸炒 。（6）然后放入醬油、料酒、湯、雞丁、味精翻炒，再用濕淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒均勻，裝盤即成 。
2、栗子炒雞主料:雞胸脯肉250克、栗子(熟)200克 。
調(diào)料:大蔥10克,姜10克,大蒜5克,料酒10克,白砂糖5克,鹽3克,醬油5克,淀粉10克,味精2克,蠔油5克,香油10克,花生油30克 。
【雞胸脯肉怎么弄好吃】做法:（1）將雞肉切成塊，放入碗內(nèi)，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿 。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉 。（2）把熟栗子放入七成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝油 。（3）將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油 。（4）鍋內(nèi)留少許油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯、白糖、精鹽、味精、蠔油、醬油，翻炒約3分鐘，加入胡椒粉、香油，用濕淀粉勾芡，灑入香油，出鍋即可 。
