1、自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(發(fā)酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸 。
2、因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸，發(fā)酵液的酸度逐漸下降，當(dāng)pH值大致達(dá)到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細(xì)膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶 。
【酸奶制作原理】3、經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，將奶降溫并放置一段時間，形成凝固狀的酸奶，當(dāng)然也可以在發(fā)酵完成后添加果肉等其他配料 。如果在發(fā)酵完成后再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶 。
