1、將青蟹洗凈干凈，完整的保留蟹殼，去除，將蟹剪或切成小塊，蟹大鉗用刀背敲裂 。
2、起油鍋，加入極少的油，放入姜片，小火煸出姜味后，放入青蟹，淋入少許料酒和清水，煮開后繼續(xù)煮上2－3分鐘 。
3、將煮好的青蟹取出，碼在盤中，鍋中的湯水留下備用 。
【青蟹蒸蛋如何做】4、將雞蛋敲入碗中，加少許鹽打散 。
5、等待煮青蟹的湯水放涼后，去除姜片，并入蛋液中，攪拌均勻 。
6、將蛋液混合液過篩倒入青蟹盤中 。
7、蓋上耐高溫保鮮膜，保鮮膜與盤子邊緣留些口子，不要按得十分密實(shí) 。
8、蒸鍋水開后，放入盛有青蟹和蛋液的盤子，大火蒸上10分鐘 。
9、取出后，去除保鮮膜，撒上少許蔥花，淋上少許生抽，即可 。
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