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如何挑選好的開心果
1.果殼。一般是淡黃色，如果是白色的，很可能是用雙氧水漂過的，不建議購買。果衣為紫紅色，含花青素，果仁為翠綠色，含葉黃素，如果顏色太黃就說明儲(chǔ)藏時(shí)間很久了，不宜再食用。

2.大?。簜€(gè)頭大的比個(gè)頭小的好，但價(jià)格也更貴一些。

3.果仁：綠色的比黃色的要新鮮。開口：自然開口的比機(jī)器開口的要好，成熟的開心果外殼會(huì)自動(dòng)裂開，而人工開口的果殼邊緣會(huì)彎曲不齊，但較易合攏，自然開口的常常裂開一條大縫，很難合攏。

怎么挑選開心果
怎么挑選開心果開心果選擇訣竅1：選樣子
質(zhì)量好的開心果應(yīng)為黃皮、紫衣、綠仁，顆粒大而飽滿。常見的那種太白的開心果實(shí)則為漂白過的'，對(duì)人體有害，最好少食用。好的開心果果殼具有自然光澤、果仁呈自然露綠色。
一般來說，個(gè)頭大的開心果比個(gè)頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿后的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質(zhì)就遜了一籌。
開心果選擇訣竅2：選包裝
開心果外面那層硬皮為果皮，里面即為果仁，果仁烤制后散發(fā)香氣，即我們吃的那部分，越嚼其香味越濃，余味無窮。正是因?yàn)殚_心果屬于殼類干果，容易回潮變質(zhì)，所以盡量挑選有密封包裝的，不要買散裝的。注意挑選包裝上有QS質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，最好是買一些值得信賴的大品牌比較安全放心，例如“洽洽”等知名干貨大品牌。
開心果選擇訣竅3：選原產(chǎn)地
開心果并非中國原產(chǎn)，盡管現(xiàn)在新疆等地也有栽培，但品質(zhì)較好的還屬進(jìn)口。挑選較為知名的產(chǎn)地，也就挑選到了放心的好開心果。
世界上最大的開心果生產(chǎn)商為美國的派拉蒙農(nóng)場(chǎng)(Paramount Farms)，位于美國中心峽谷，擁有適宜的氣候環(huán)境，充足的水分和營養(yǎng)，保證果品的優(yōu)良品質(zhì) 。
該農(nóng)場(chǎng)還有100多年的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)研究經(jīng)驗(yàn)，也是獲得歐洲產(chǎn)品認(rèn)證ISO9001, HAACP 和美國農(nóng)業(yè)部證書，并且唯一獲得黃曲霉毒素檢測(cè)合格的開心果產(chǎn)地。
如何挑選開心果呢
挑選開心果四種的技巧
1、果仁的顏色
在購買開心果的時(shí)候一定要特別注意果仁的顏色，通常情況下正常的開心果果仁顏色應(yīng)該以綠色為主，這才是天然沒有任何添加劑的開心果。還有很多人錯(cuò)誤的認(rèn)為開心果果仁的顏色越黃越好，這是非常錯(cuò)誤的方法，很多時(shí)候開心果果仁黃是不新鮮的表現(xiàn)，還有就是添加了漂之后果仁也會(huì)出現(xiàn)有變黃的現(xiàn)象，因此對(duì)這類應(yīng)該盡量避免購買。
而如果開心果儲(chǔ)藏時(shí)間太久的話，最好是不要食用。如果購買的開心果很多都有走油變味的現(xiàn)象，那就是放得太久了，這個(gè)時(shí)候最好是不買或者是丟掉。
2、自然開口
開心果也有笑口常開的寓意，因此很多人在購買的時(shí)候經(jīng)常會(huì)特意買一些開口的，但是專家提醒，很多開心果并不是自然開口的，因此這部分應(yīng)該盡量的避免購買。一般情況下開心果到了成熟的時(shí)候會(huì)外殼會(huì)自動(dòng)裂開，可以說這才是成熟的象征，而如果沒有長熟的話則表示不能食用。而如今很多加工商會(huì)將沒有開口的'開心果用外力將其夾開，因此這個(gè)時(shí)候一定要注意挑選。
仔細(xì)觀察的話可以發(fā)現(xiàn)這樣的果實(shí)的果殼開口邊緣往往會(huì)彎曲不齊，或者還可以將開心果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的。一般自然開口的常常是裂開一大條縫，并且是絕對(duì)不能完全合攏的。