用料：豇豆１小把、長茄子２根、干辣椒若干、蒜瓣３個(gè)、鹽少許、蠔油適量、清水適量、生抽適量、淀粉適量 。
1、將豆角洗凈切段兒 。茄子洗凈切條，干辣椒切碎，蒜拍扁切碎 。
2、鍋中放油可以多一點(diǎn) 。下茄子，豇豆角炸制，茄子炸軟后撈出瀝油備用 。
3、鍋中留少許底油，下蒜末，干辣椒爆香 。
4、倒入適量清水，放少許鹽 蠔油調(diào)味 。
5、倒入炸好的姜，豆角和茄子翻炒，倒入適量生抽調(diào)味兒 。
6、將調(diào)好的淀粉水倒入，再翻炒幾下就可以出鍋了 。
茄子功效：
１、清熱解暑：
茄子屬于寒涼性食物，有清熱活血，消腫止痛的功效，夏天食用，有助于清熱解暑，對于易長痱子的人特別適合；每天堅(jiān)持服用蒸茄子，長期下來，有治療內(nèi)痔出血，改善便秘的功效 。
【茄子炒豆角怎么炒】２、降脂降壓：
茄子中含有皂草甙，有護(hù)肝和降低機(jī)體血液膽固醇的功效，可以促進(jìn)機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸的合成，改善機(jī)體的供氧功能以及血液流動(dòng)，提高免疫力 。
３、保護(hù)心血管：
茄子中含有維生素Ｐ，這種物質(zhì)能防止維生素Ｃ被破壞，有保護(hù)加強(qiáng)毛細(xì)管壁彈性，增強(qiáng)人體細(xì)胞免疫力，減低毛細(xì)血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護(hù)心血管正常的功效 。
４、抗衰老：
茄子含有維生素Ｅ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
５、抗胃癌：
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手 。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用 。
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