１、豬肉切成薄片，切好的豬肉片用刀背稍微拍一下，這樣肉質(zhì)更嫩，腌制的時候更容易入味 。
２、肉片里先加上一勺料酒去腥、一勺生抽、一勺食鹽、一勺胡椒粉、少許白糖提鮮，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，給肉入底味 。
３、分多次打入適量的清水，多次少量，充分?jǐn)嚢杈鶆?，將肉攪至粘稠出漿 。
４、再加入適量的淀粉抓勻，鎖住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最后加入植物油拌勻即可 。
【炒肉怎么腌肉】肉，脂肪含量較高，與蔬菜、水果并成為“每天三大營養(yǎng)素”，肉類包括畜肉、禽肉 。畜肉有豬、牛、羊、免肉等 。禽肉有雞、鴨、鵝肉等 。肉類含存豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和Ｂ族維生素、礦物質(zhì)，是人類的重要食品 。
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