1、材料：牛肉2斤 ， 蘿卜一斤 ， 芝麻油0.3斤 ， 雞蛋2個(gè) ， 蔥、姜、黑胡椒粉、生抽、鹽適量 。
【如何調(diào)牛肉餡兒】2、牛肉刀剁成肉泥 ， 蘿卜刀剁碎 ， 不要用絞肉機(jī)和刮擦 ， 那樣會(huì)完全破壞牛肉和蘿卜的細(xì)胞結(jié)構(gòu) ， 汁液溢出 ， 營養(yǎng)味道流失 ， 口感如泥不彈 。蔥姜分別切碎 。
3、全部材料放進(jìn)餡料盆 ， 先放胡椒粉 ， 再倒進(jìn)香油順一個(gè)方向拌勻 ， 然后打進(jìn)雞蛋 ， 倒生抽 ， 繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌 。攪拌中會(huì)覺著餡料干燥 ， 這是要適量加涼開水 ， 加到餡料成稠糊狀就好了 ， 最后給鹽至咸淡適口就可以包了 。
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