１、雞處理干凈 ， 去掉雞爪 ， 鍋中放入清水 ， 加入生姜和大蔥大火燒開 。
２、水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙３秒后提起 ， 反復(fù)兩至三次 ， 再把雞放入水中小火煮４分鐘 ， 翻面再煮４分鐘后?；?nbsp;， 蓋上蓋子燜半小時(shí) 。
３、熱鍋放勺油燒至冒煙 ， 把滾油分次倒入蔥蒜碗中 ， 再加入適量鹽、白糖、生抽、蠔油、芝麻油攪拌均勻 。
４、把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中 ， 雞身泡至涼透后取出 ， 表面抹上一層芝麻油 ， 防止水份流失 。
５、斬件擺盤 ， 食用時(shí)搭配做好的蘸汁即可 。
【文昌雞烹飪方法】文昌雞：
海南文昌雞 ， 海南省文昌市特產(chǎn) ， 中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品 。
文昌市在西漢時(shí)建紫貝縣 ， 唐貞觀元年（６２７年）改文昌縣 ， 歷經(jīng)２０００多年 ， １９９５年撤縣建市 。是海南省乃至全國(guó)有名的文化之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)和將軍縣 ， 是被世界譽(yù)為東方奇跡——宋氏三姐妹的故鄉(xiāng) 。文昌雞是海南省的地方雞種 ， 已有４００多年的養(yǎng)殖歷史 ， 具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點(diǎn) 。
２００４年０９月２９日 ， 原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“海南文昌雞”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù) 。
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