1、三黃雞宰殺好處理干凈，剁塊，取肉較多的部分備用，肉少的部分留著煲湯 。
2、鍋中倒油燒熱，放入蒜瓣和小米椒，倒入雞塊 。
3、加入醬油、芝麻油，倒入清水，加蓋大火煮開 。
【香油雞的正宗做法】4、轉(zhuǎn)中火燜煮至水分收干，中途開蓋翻拌使其上色均勻，出鍋裝盤即可 。
香油雞：
香油雞是廣東省傳統(tǒng)的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里 。
化州香油雞的制作很講究原材料和制作工序，首先雞必須是精選農(nóng)村山地圈養(yǎng)的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質(zhì)口感非常好 。然后是嚴謹?shù)闹谱鞴ば颍菹阌碗u有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發(fā)清香 。隔水清蒸，熱水澆制都很講技術(shù)，時間，火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣 。還有，化州香油雞的最大特色，就是秘方配制的香油，香而不燥，齒過留香 。
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