材料：多寶魚、油、鹽、料酒、蒸魚豉油、大蔥、姜、淀粉、胡蘿卜 。
１、多寶魚去鱗、鰓 ， 肚洗凈 。在魚身劃幾刀 ， 然后抹鹽 ， 撒些料酒 ， 腌制10分鐘 。
２、大盤里放姜片 ， 蔥絲 。放多寶魚 ， 再撒些姜片 ， 蔥絲 。
３、鍋里水開 ， 放入魚盤 ， 大火蒸12分鐘 。然后倒去盤里的蒸汁、姜片與蔥絲 。
【清蒸多寶魚的做法】４、放上大蔥絲與胡蘿卜絲 ， 在魚上澆入熱油 。把蒸魚豉油 ， 水 ， 淀粉 ， 調成汁煮開 ， 再澆在魚上即可 。
多寶魚：
和大菱鲆是同種魚類 ， 大菱鲆 ， 是鲆科 ， 菱鲆屬魚類 。為硬骨魚綱鰈形目鲆科菱鲆屬海洋底棲魚類 。俗稱歐洲比目魚 ， 在中國稱“多寶魚” 。在自然海域 ， 成魚最大可長到７５ｃｍ 。體甚側扁 ， 呈長橢圓形、卵圓形或長舌形 。幼魚眼睛在身體兩側 ， 成魚身體左右不對稱 ， 一只眼逐漸向左或向右 ， 兩眼均位于頭的左側或右側 ?？谏酝怀?。鰭一般無鰭棘 。背鰭和臀鰭基底長 ， 與尾鰭相連或不連 。雙眼同在身體朝上的一側 ， 這一側的顏色與周圍環(huán)境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色 。身體表面有極細密的鱗片 。
