【冬日嶺南蒸菜的養(yǎng)生之道的做法教程】1、原料要鮮嫩，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地最好要嫩而多汁；旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右 。另外，蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸 。
2、對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸 。
3、蒸菜時(shí)還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面 。
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