用料：牛腩８００克、青菜１５０克、面條、大蔥、生姜、八角、香葉、山楂片、生抽、老抽、番茄醬、郫縣豆瓣醬 。
1、牛腩先用涼水浸泡兩三個小時，然后瀝水入冰箱冷凍一下切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切長段、生姜切片 。
2、炒鍋倒油，油熱下牛腩塊翻炒 。
【牛肉面的做法】3、炒至水分減少，出油，下蔥段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒繼續(xù)翻炒，炒出香味 。
4、調(diào)入生抽、老抽和番茄醬繼續(xù)翻炒，炒至顏色均勻，無水 。
5、加入開水淹過牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開 。
6、倒入燉鍋中燉煮一個半小時，剩余半小時時加入胡蘿卜，最后調(diào)入適量鹽 。
7、鍋少油，炒香郫縣豆瓣醬 。將牛肉湯一起放入鍋中，煮開關(guān)火 。
8、湯鍋燒水煮開后下面條、煮青菜，將面條和青菜撈出放碗中后放上牛腩塊、胡蘿卜塊，澆上湯汁即可 。
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