用料：梅干菜２００克、豬五花肉５００克、蔥２段、姜５片、腐乳汁１大勺、生抽２大勺、老抽２大勺、料酒１大勺、白糖２勺、小蔥２根、鹽半調(diào)味匙、食用油３０克 。
1、挑選帶皮五花肉，整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒煮１５分鐘，充分去除血沫和腥味 。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時(shí)便于改刀切片 。
2、梅干菜用開水浸泡３０分鐘，淘洗2-3遍擠干水分 。
3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻 。
4、五花肉切約３毫米厚度肉片，肉片兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊碼放在大碗里，余下料汁備用 。
5、生姜、大蔥切好備用，鍋燒熱倒油，下蔥姜爆香，下瀝干水分的梅干菜翻炒，加剩余料汁，炒勻 。
6、將梅干菜填滿整個(gè)碗，上電壓力鍋蒸４０分鐘，普通的鍋２個(gè)小時(shí) 。
7、蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開碗，梅菜扣肉上撒少許香蔥即可食用 。
【扣肉的做法】
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