筍干是春筍經(jīng)過一系列過程加工而成，較為復(fù)雜：（1）上深山竹林挖新鮮的春筍；（2）挖回來的竹筍用山泉水清洗干凈；（3）剝?nèi)ブ窆S外皮；（4）用粗鐵針將竹筍從中穿過，打通關(guān)節(jié)；（5）然后將竹筍放入蒸籠里至完全熟透；（6）蒸熟的竹筍用冷水清洗；（7）清洗后將竹筍放入特制的壓榨木框里內(nèi)，加上蓋板，并在蓋板施重力將竹筍壓緊；（6）大約兩個(gè)星期后，竹筍被壓榨成形；（7）最后將壓平的竹筍用冷水浸洗（目的是去掉竹筍發(fā)醇的氣味，但仍會(huì)有點(diǎn)殘留）；（8）將清洗好的榨筍通過自然曬干 。
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新鮮冬筍怎么做成筍干
新鮮冬筍做成筍干，方法很簡(jiǎn)單，將冬筍去皮切片，放入加鹽的開水鍋中焯一下，撈出后 放入冷水中，再用線把它穿成一串，掛在通風(fēng)處即可。冬筍怎么曬筍干
首先買回來的冬筍進(jìn)行去皮，然后對(duì)每個(gè)冬筍進(jìn)行切割，盡可能的切成片，大小一致，將所有的冬筍片，全部放入在大的臉盆當(dāng)中，然后倒入兩包鹽，此時(shí)雙手帶好手套后，用雙手?jǐn)嚢瓒S，使其鹽分和冬筍充分的混合，密封一個(gè)晚上 。
然后用大火煮至三個(gè)小時(shí) 。最后從鍋中撈出，放到毯子上面進(jìn)行暴曬5天即可 。冬筍是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚未出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴 。
【冬筍怎么曬成筍干】主要產(chǎn)區(qū)為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質(zhì)和環(huán)境原因，草酸含量低可以直接炒，有不過水不麻口的特點(diǎn) 。
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