冬筍可以曬筍干嗎 冬筍怎么做成筍干
筍干是很受歡迎的一種食物，很多人都特別喜歡吃，也有不少人在家里自己做筍干，現(xiàn)在正吃的冬筍就十分適合做筍干，下面一起來學學怎么用冬筍做筍干吧 。
冬筍可以曬筍干嗎
可以 。
冬筍干可以說是“上佳之品”，它是用冬筍來制作的，將冬筍子挖起后，將其剝殼，煮熟，切片，壓水，晾曬，冬筍干和春筍干的區(qū)別就在于一個使用冬筍做的，而另一個是用春筍做的，因其曬制成干的筍片看起酷似花瓣兒，因此也被人美稱為“冬玉蘭片” 。
冬筍怎么做成筍干
1、將買回來的冬筍進行去皮，去皮必須從筍尖部開始，利用手指把尖部分成兩半，然后將食指和拇指夾住一半，依次圍繞給冬筍脫皮 。
2、脫皮后，對每個冬筍進行切割，盡可能的切成片，大小一致 。
3、將所有的冬筍片，全部放入在大的臉盆當中，然后倒入兩包鹽，此時雙手帶好手套后，用雙手攪拌冬筍，使其鹽分和冬筍充分的混合，密封一個晚上 。
4、第二天用大鍋將腌制后的冬筍進行煮沸，大火煮沸兩三個小時，保證冬筍充分煮熟 。
5、撈起鍋中的冬筍，均勻的放置在篾席上面，平鋪開來，選擇好陽光，暴曬5天左右 。
6、待暴曬5天后，冬筍干基本成型，此時便用準備好的罐子保存即可 。
冬筍干的營養(yǎng)價值
筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效 。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品 。
筍干不僅輔佐名菜，而 且有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值 。筍干含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 。
每100g鮮筍干含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且筍干的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜 。
冬筍選購技巧
1.看顏色
挑選冬筍的時候可以去看冬筍的顏色，一般冬筍的顏色都是比較白中偏黃的那種，最好是選擇一些帶有泥土的冬筍食用最好，這樣的冬筍一般都是新出土的，很少會有人為處理，有的比較干凈一點的冬筍會認為是噴打了一些化學試劑 。
2.看形狀
挑選冬筍的時候可以看冬筍的形狀，最好還是選擇比較整齊的冬筍食用最好，這一類冬筍中含有營養(yǎng)價值比較豐富，口感也比較好 。當然形狀比較奇特怪異的冬筍也不是不可以食用，但是一般這一類冬筍的話因為病蟲災害影響會特別嚴重 。
3.聞氣味
選擇冬筍的時候也可以聞一聞冬筍的氣味，一般比較新鮮的冬筍的味道都會自帶有一種清香味道，但是如果是已經(jīng)腐壞的或是經(jīng)過化學試劑侵染的冬筍就不會有這種味道，所以選擇冬筍的時候需要注意 。
江西筍干一般是春筍還是冬筍曬的?
我家是江西農(nóng)村的，我們那都是用春筍做筍干 。冬筍，立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴，冬筍因埋在深層土里，需要有經(jīng)驗的竹農(nóng)才容易挖到，產(chǎn)量較少，因此不會用于加工成筍干，一般冬至以前形成的冬筍，只有少數(shù)能轉(zhuǎn)化為春筍，冬至以后形成的冬筍，大都能轉(zhuǎn)化為春筍；另一個是春季，即春筍，2月上旬至4月上旬出筍初期，成竹的可能較小，因此我們一般都這個時候來挖春筍，量比較多，常加工成筍衣、煙筍、榨筍 。
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