蓮藕變黑了還能變白嗎 蓮藕變黑了還能不能變白
1、可以變白 ， 利用高溫焯水 。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用 ， 也就叫停了多酚向醌的轉(zhuǎn)變過程 。這種方法只適用于排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴 。
2、適當(dāng)添加酸性物質(zhì) 。在制作涼拌藕片時(shí) ， 馬上在燙制過的藕片中加入醋 ， 能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使蓮藕保持潔白的色澤 。實(shí)際上 ， 一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質(zhì) 。
蓮藕為什么抄水后發(fā)黑?怎樣讓它變白?
蓮藕與鐵鍋中的鐵元素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng) ， 所以會(huì)變黑 。蓮藕切的時(shí)候盡量不要用鐵器 ， 可以選擇不銹鋼刀或者瓷器刀 ， 鍋也盡力少用鐵鍋 ， 放點(diǎn)鹽 ， 可以控制氧化 。
蓮藕不變黑的方法：
1 、把蓮藕切成片備用 ， 接著把切好的蓮藕放入盆中 。
2、 再往盆里倒入適量的清水 ， 將蓮藕片覆蓋起來 。
3、之后加入一大勺食用鹽攪拌均勻 ， 這樣做能夠防止蓮藕氧化的作用 。
擴(kuò)展資料：
待加工蓮藕的儲(chǔ)存方法：
1、清洗去皮 。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈 ， 分成藕段 ， 再將藕段兩頭的藕節(jié)去掉 ， 并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮 。
2、浸泡脫水 。為防止蓮藕褐變 ， 將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中 ， 待藕體稍發(fā)軟后 ， 再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘 。然后用脫水機(jī)脫水 ， 以防在包裝袋中出現(xiàn)水珠 。
3、真空包裝 。為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng) ， 應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝 。每袋按1～5公斤分裝 ， 并用真空機(jī)密封 。
參考資料：百度百科-蓮藕
蓮藕怎么做不發(fā)黑？
防止蓮藕氧化變黑的方法：1、利用高溫殺青：蓮藕切片后迅速放入開水里浸泡1~3分鐘 ， 然后撈起涼水浸泡 ， 去掉蓮藕中的多酚氧化酶 ， 可有效的防止蓮藕片變黑 。2、以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘 ， 也可防變黑 。
3、蓮藕在切片之后可盡快用食鹽水浸泡 ， 可避免氧化、變色 。4、多酚化合物易與鐵結(jié)合使鐵氧化 ， 形成藍(lán)黑色物質(zhì) ， 所以烹煮蓮藕時(shí) ， 應(yīng)避免使用鐵鍋烹煮 。5、在保存方面 ， 建議切開的蓮藕用干凈紙巾包好 ， 放入塑料袋封口 ， 再放入冰箱冷藏 ， 否則蓮藕容易從切口處開始變黑 。
6、烹飪時(shí)一邊炒一邊加些清水 ， 也能防止藕變黑 。
怎么使蓮藕變白
所需材料：淀粉、刷子、清水、湯勺 。
1、準(zhǔn)備一碗清水
2、將切好的藕片放入水中 。
3、倒入一部分淀粉 。
4、之后用湯勺不停的攪拌到渾濁為止 ， 因?yàn)榈矸塾形侥嗌车淖饔?nbsp;， 能將蓮藕上的泥沙給吸附下來 。
推薦閱讀
- 蓮藕為什么容易發(fā)黑
- 蓮藕里面怎么是黑的
- 蓮藕變黑了怎么辦才能變白
- 蓮藕表皮變黑怎么回事
- 怎么做紅茶奶茶
- 紅燒肉末豆腐怎么做
- 怎么蒸雞蛋羹
- 房產(chǎn)證上怎么看已解壓
- 混凝土樓板用力跺腳會(huì)震動(dòng)是怎么回事
- 地磚拖不干凈老有水印怎么辦