魯菜 。
擔(dān)擔(dān)雞做法：
食材：雞胸肉600克 ， 豬肉末200克 ， 面包150克 ， 雞蛋清50克 ， 冬筍25克 ， 雞湯50克 ， 雞腿2個(gè) ， 雞翅膀1對(duì) ， 雞頭1個(gè) ， 青椒和紅椒各25克 ， 植物油900克 ， 濕淀粉100克 ， 蔥末25克 ， 料酒15克 ， 味精8克 ， 姜末15克 ， 鹽7克 。
1、冬筍削皮 ， 清洗干凈之后 ， 切成片狀備用 。青椒和紅椒清洗干凈 ， 去掉辣椒蒂和辣椒籽 ， 然后切成片狀備用 。將準(zhǔn)備好的面包切成長(zhǎng)1.2厘米 ， 寬6厘米的長(zhǎng)方形塊狀 ， 雞胸肉去皮去筋 ， 切成片狀備用 。
2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗 ， 在小碗中加入50克雞湯、2克鹽、3克味精、5克料酒以及適量的濕淀粉 ， 攪拌均勻之后 ， 成味汁備用 。
3、雞胸肉一半放入一個(gè)干凈的容器之中 。在容器中加入雞蛋清、2.5克鹽、5克料酒、以及適量的濕淀粉 。攪拌均勻之后 ， 把雞肉上漿備用 。把剩下的雞胸肉剁成茸 ， 放入一個(gè)干凈的碗中 。在碗中 ， 加入蔥末、姜末、味精、鹽、料酒和適量濕淀粉 。攪拌均勻 ， 成餡料備用 。
4、起鍋 ， 把鍋放在旺火上 ， 加入適量的植物油 。等油燒到六成熱的時(shí)候 ， 將雞肉片、冬筍、青椒、紅椒放入鍋中 。等到這幾種材料被炒透之后 ， 全部撈出瀝油 。然后等鍋中的油燒到七成熱的時(shí)候 ， 用手把準(zhǔn)備好的雞肉餡擠成丸子放入鍋中 。
5、丸子炸透之后 ， 將丸子從鍋中撈出 ， 瀝干油分備用 。并且用剩下的油將面包炸成金黃色 ， 放在盤中 。這里需要說明的是 ， 大家可以換油 ， 也可以不換油 。一般來(lái)說 ， 小生是習(xí)慣換油的 。準(zhǔn)備15厘米長(zhǎng)的竹簽 ， 兩頭各插上一個(gè)丸子 。
6、把竹簽放在面包托上 ， 并且在鍋中留下少量的底油 。等油燒熱之后 ， 將雞肉片、青椒、紅椒和冬筍都放入鍋中 。然后將之前調(diào)好的味汁也倒入鍋中 ， 翻炒幾下 。將鍋中的這些材料全部放在面包托前 ， 兩邊擺上炸好的雞頭、雞翅膀和雞腿即可 。
【擔(dān)擔(dān)雞是哪里的菜系】
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