炒合菜的做法：
1、準(zhǔn)備姜片、蔥末、蒜片、芹菜段、香干條、胡蘿卜絲、綠豆芽 。
【素合菜的家常做法步驟】2、清水煮沸 ， 加入芹菜、香干、綠豆芽焯水３０秒 。
3、鍋中倒入食用油 ， 放入蔥、姜、蒜 ， 大火爆香 。
4、倒入豆芽、胡蘿卜絲、芹菜、香干 。
5、加雞粉、鹽、十三香、生抽 ， 翻炒均勻 ， 盛出即可 。
炒合菜：
炒合菜是北京市傳統(tǒng)的漢族名菜 ， 屬于京菜系 。合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜肴 。它在中國(guó)北方是一種十分講究的菜品 ， 具有兩個(gè)特點(diǎn)：一是節(jié)令性強(qiáng) ， 立春日必不可少；二是吃炒合菜需要春餅卷食 ， 方能品出味道 。合菜上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃和菜戴帽兒 ， 北京人則稱之為金銀滿堂 。
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