夏天做臘肉要腌制幾天
夏天做臘肉一般建議腌制大約5~7天左右會比較好 。制作臘肉時腌制是不可缺少的 ， 一般腌制的時間越長 ， 臘肉會越入味 ， 入味的臘肉一般在肉的品質(zhì)相同的情況下 ， 晾曬的口感和保存的時長都會比不入味的要好些 。
腌制臘肉建議使用肥瘦相間的五花肉作為主要原材料 ， 肥瘦相間的五花肉油脂營養(yǎng)充足 ， 也能兼顧口感 。
存放臘肉時建議尋找一個陰涼通風的地方 ， 盡量不要放置于陰暗或潮濕的地方 ， 陰暗、潮濕等環(huán)境容易滋生細菌 ， 可能會導致臘肉變質(zhì) 。
臘肉腌制幾天最好
腌制臘肉最好10天左右
做法
配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克 ， 花椒200克 ， 八角150克 ， 茴香150克 ， 丁香30克 ， 山奈75克 ， 香葉30克 ， 上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破 ， 甜面醬100克 ， 料酒500毫升 。配料混合均勻 。熏料：鋸末 ， 新鮮柏丫 ， 松枝若干
1五花肉
2備大盆 ， 準備腌制工作；
3碼鹽 ， 每條肉上都均勻的搓上鹽；
4放糖 ， 往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；
5酒里泡的是小茴、八角、川椒 。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說 ， 最好提前泡制此酒 ， 越久越香越好 ， 可以放置好幾年；
6上下翻動肉肉 ， 讓其更加均勻的吸收各類調(diào)料；
7將調(diào)好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子 ， 用一盆溫水講肉過濾一下；
8懸掛至晾干水分 ， 以不滴水為宜；
9五花肉大約曬1小時左右無水分后 ， 便可調(diào)老抽生抽對肉進行上色 ， 喜歡深色一點就多放點老抽 ， 不喜歡則反之放生抽多一些 ， 然后再加點五香粉；
10接下來就是風干日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油 ， 下午看起來就已經(jīng)慢慢邊干......
11第八天就已經(jīng)曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞 ， 香味撲鼻...
腌制臘肉要幾天才能吃
臘肉要腌制多少天才能吃
臘肉要腌制3個小時才能曬 ， 然后要曬一個星期左右差不多就可以吃了 。
臘肉要腌制多少天才能吃
臘肉在中國南北均有出產(chǎn) ， 南方以腌臘豬肉較多 ， 北方以腌牛肉為主 。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好 ， 用大概用鹽腌制3個小時 。如果是腌制豬肉 ， 最好選用肥瘦相間的五花肉 ， 湯會更香 ?；ń?、八角要和鹽一起放到容器中 ， 這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味 ， 制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節(jié) 。
將腌好的五花肉 ， 一條條掛在通風可曬陽光之處 ， 直至出油 。一般曬一周最佳 。曬的時候注意 ， 白天掛到太陽底下曬 ， 如果中途碰上下雨天 ， 就先把臘肉放存冰箱 ， 避免發(fā)霉 。傍晚和晚上濕氣重 ， 傍晚要收起放冰箱 ， 以防夜晚有寒露 ， 影響口感 ， 風干直至臘肉泛出油光即可 。
自制臘肉的腌制方法
1、買來的肉不用清洗 ， 清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞 ， 穿上麻線后把肉掛起晾干 ， 大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里 ， 先加入大半碗生抽 ， 兩勺左右的老抽;
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