1、新鮮大蒜 ， 撕掉外面的蒜皮 ， 切掉頭 ， 剪刀剪去尾巴 ， 全部清理干凈 。
2、冷開水加鹽攪拌均勻 ， 倒入蒜里侵泡１天 。
3、然后把水倒掉 ， 瀝干備用 。
4、無水無油的玻璃罐中放入大蒜 ， 倒入醋 ， 最后加糖 。
5、密封放置陰涼處３０天后即可食用 。
大蒜保存方法：
１、防潮通風(fēng)保存：很多人買回大蒜后會直接放在廚房 。但是廚房濕氣比較大 ， 大蒜放在里面很容易受潮發(fā)芽 。因此最好買回來之后把塑料袋扎好口袋 ， 放在干燥通風(fēng)的地方 。
２、密封保存：為了避免大蒜發(fā)芽 ， 可以把大蒜放在空瓶子或者是空罐子里 ， 這樣不僅可以防潮 ， 還能密封 ， 氧氣比較少 ， 二氧化碳多 ， 可以抑制大蒜發(fā)芽 。
３、低溫保存：在溫度比較低的地方可以抑制大蒜發(fā)芽 ， 因此可以把大蒜放在冰箱的冷藏室里保存 ， 但是要注意溫度最好不要在零度以下 ， 避免把大蒜凍壞 ， 營養(yǎng)損失 。
４、高溫保存：高溫也可以抑制大蒜發(fā)芽 ， 可以用微波爐加熱一分鐘 ， 不要把蒜烤熟了 ， 烤一下之后不會發(fā)芽 ?；蛘咴诳鞠淅锩嫠氖鍞z氏度烤十五分鐘 ， 之后放置半月都不會發(fā)芽 。
【甜酸蒜怎么做】５、切掉胚芽保存：有的時候我們買回來的大蒜已經(jīng)快發(fā)芽了 ， 這時候無論是低溫還是高溫都不能抑制發(fā)芽 ， 但是可以把大蒜皮剝掉 ， 之后把胚芽切掉 ， 或者把萌芽的芽尖抽出來 ， 這樣就不會再發(fā)芽了 。
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