【吳山貢鵝秘制配方】
１、食材：半只鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水 。
２、將半只鵝處理干凈，姜蒜剁碎，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做腌味料 。
３、把姜蒜和腌料倒在鵝上，把料汁抹均勻，腌制２小時，中途翻面 。
４、把姜蒜去掉，鵝風(fēng)干水分，鵝刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調(diào)成 。
５、烤箱預(yù)熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙，上下火加熱風(fēng)，溫度調(diào)２２０度，烤２５分鐘 。
６、把鵝翅和腿下面的部分用錫紙包起來，再刷蜜汁，放進(jìn)烤箱上下火２１０度，再烤２０分鐘即可 。
吳山貢鵝，產(chǎn)于長豐縣，歷史悠久，原系朝廷貢品，其肉質(zhì)較普通鵝細(xì)嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜 。鹵制的吳山貢鵝，鹵制方法獨(dú)特 。傳其鹵制秘方傳自吳王夫人史氏的后代，迄今已逾百年歷史 。經(jīng)史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美 。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當(dāng)?shù)氐乃颓嗖?，方可保持吳山貢鵝的特有品質(zhì) 。
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