1、食材：雞1000克、陳年老醬20克、五香粉2克、花椒2克、桂皮3克、生姜3克、蒜3克、白芷2克、茴香2克 。
2、選用當年肥嫩雞，宰殺、放血、清臟，用木棒將雞胸拍平，整形如琵琶狀備用 。
3、將大茴香、茴香及五香粉、花椒粉裝入布袋，連同處理好雞及其他配料加入大鍋中 。
【正宗鹵雞的配方和制作方法】4、水沸后加入陳年老醬，旺火煮40分鐘，改用文火燜煮1小時，頻頻翻動 。出鍋后趁熱裝盤即成 。
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