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煙熏臘肉的皮能吃嗎( 二 )


國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)2005年的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),有充足的證據(jù)表面甲醛可引起鼻咽癌、鼻竇癌和白血病 。美國(guó)環(huán)境保護(hù)署確立了甲醛的參考劑量為0.2mg/(kg·d),超過這個(gè)劑量,對(duì)健康不利影響的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加 。
研究證實(shí),傳統(tǒng)煙熏肉制品中甲醛含量較高,表層甲醛含量達(dá)21-124mg/kg,內(nèi)部甲醛含量為8-22mg/kg 。以體重50公斤的人為例,每天接觸的甲醛上限為10mg,每天所吃的煙熏臘肉最好別超過137g——這是以72.5mg/kg平均甲醛含量計(jì)算 。

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