青蒜50頭、白糖250克、白醋300克、鹽100克、清水適量 。
1、青蒜剝掉外皮，洗干凈后放清水里泡一天，期間換2-3次水，泡去蒜的辛辣味 。
2、在干凈的鍋里倒入白醋、白糖、食鹽，倒入適量清水 。
3、蓋上鍋蓋熬，沸騰后，掀開(kāi)蓋子晾涼 。
4、把蒜瀝干水分，碼壇子里 。
5、熬好的配料涼了以后倒壇子里，蓋上蓋子，封存10--15天，蒜的顏色變淺紅半透明就可以吃了 。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：【怎樣腌咸蒜頭好吃】大蒜營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)呢S富，而且還具有很好的食療以及藥用價(jià)值 。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類(lèi)、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等 。100g新鮮大蒜含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g 。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能 。大蒜素的前體物質(zhì)是蒜氨酸 。大蒜中的蒜氨酸以穩(wěn)定無(wú)臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無(wú)色油狀物大蒜素 。近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越重視大蒜 。大蒜制品也成為當(dāng)今世界被人們最推崇的保健食品之一 。自從19世紀(jì)巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，許多學(xué)者對(duì)這方面的研究產(chǎn)生了興趣，由于大蒜素具有殺菌力強(qiáng)，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱(chēng)為“植物性天然廣譜抗生素” 。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的外學(xué)者對(duì)大蒜素在醫(yī)藥以及畜牧業(yè)等多個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行了研究 。
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